一、真空油炸的概述：

营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。
    （一）、  真空低温油炸脱水干燥原理：
     果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。 
     （二）真空低温油炸适用的食品范围： 
  1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。 
  2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。 
  3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。 
    （三） 真空油炸工艺流程：  
      原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青（护色）→沥水→冷冻→解冻→浸渍（真空浸渍）→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。    
    二、设备的详细说明

 我公司高起点引进全套国外的最新的真空低温油炸技术生产的真空油炸机，技术在国内同行业处于领导地位。 我公司生产的真空油炸设备属于间歇式，已有两大系列（VFI、 VFII）。（一）VF50I的技术参数（以苹果为例）